Pechugas de pollo al curry

 INGREDIENTES:

Pechugas de pollo deshuesadas

1 cebolla

1 manzana

Curry al gusto

Nata (optativo)

Sal

Aceite

  Cortamos las pechugas en trozos no muy grandes y las salamos. En una cazuela con un poquito de aceite los doramos a fuego un poco fuerte, que se doren sólo por fuera.

  Mientras pelamos la cebolla y la manzana y las trituramos en la picadora.

  Cuando el pollo esté dorado lo sacamos a un plato y en el mismo aceite freímos la cebolla y la manzana, con el fuego suave

  Una vez sofritas le añadimos otra vez el pollo y el curry, ponemos un poquito de agua y rectificamos de sal. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos. Antes de apagar el fuego podemos poner un poquito de nata líquida, queda la salsa más cremosa.

Panellets

  Dulce típico catalán en Todos los Santos, junto con las castañas y boniatos asados.
 Hay quien pone patata o boniato, pero los mejores son con almendra sola.

INGREDIENTES:

(para la masa base, me han salido 48 panellets)

500 gr de harina de almendra

500 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

Ralladura de un limón

  Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los vamos trabajando con las manos. Al principio tendrá el aspecto de migas de pan. Seguimos trabajando hasta que se forme una masa compacta. Entonces lo pasamos a una superficie dura y continuamos amasando hasta que no se pegue.

 Formamos un rulo con la masa, lo envolvemos en plástico y lo dejamos en la nevera durante unas 3 o 4 horas.

  Ahora ya podemos darle el sabor que queramos. Dividiremos esta masa en tantas partes como sabores queramos hacer.

 PARA LOS DE PIÑONES:

1/4 de la masa base

2 yemas de huevo

Piñones

  Formamos bolitas de la masa no muy grandes, las pasamos por la yema de huevo y las rebozamos con los piñones, apretando un poco con las manos para que se incrusten.

  Se cuecen en el horno a 180º unos 10 minutos. Han de quedar dorados pero no tostados.

PARA LOS DE CAFÉ:

1/4 de la masa base

Media copita de brandy

1 cucharada de café soluble

  Mezclamos el café y el brandy con el mazapán amasándolo todo otra vez. Tomamos pequeñas porciones y le damos forma de grano de café con la ayuda de un cuchillo ( sin llegar a partir la bola). Se hornean igual que los anteriores

PARA LOS DE LIMÓN:
1/4 de la masa base
El zumo de medio limón
1 cucharadita de azúcar

Rayadura de un limón

  Como en los anteriores, mezclamos todos los ingredientes y le damos la forma deseada. Yo estos los he hecho como pequeñas montañitas, apretando con las manos. Los ponemos al horno de igual modo.

 PARA LOS DE CEREZAS:
1/4 de la masa
Cerezas en aguardiente
Media copita del aguardiente

  Mezclamos el aguardiente con el mazapán, formamos unas bolitas pequeñas y las aplastamos con la mano, colocamos media cereza en aguardiente encima y al horno.



Listos para comer.

Coca de calabacín

  Podemos hacer la base como lo explico en la Coca de membrillo, pero yo esta vez la he hecho con una base de empanada preparada.

 INGREDIENTES:

 1 masa para empanada

 2 calabacines

 1 cebolla

 Queso

 Sal

 Aceite

    Cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en medias lunas finas. Ponemos la cebolla en una sartén con aceite al fuego y cuando empiece a ablandarse le añadimos el calabacín. Salamos al gusto.

    Mientras extendemos la masa de empanada sobre una bandeja de horno levantando un poquito los bordes. Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos bien de aceite y las colocamos sobre la base. Lo ponemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos ( hasta que veamos que la masa está casi dorada)

   Rallamos el queso y lo repartimos por encima de la cebolla y el calabacín, dejamos unos minutos más en el horno hasta que el queso esté fundido. Dejar enfriar y servir.

                   

Caracoles picantes

INGREDIENTES:

1 kg de caracoles ya limpios y cocidos

Media cebolla

Chorizo y/o jamón

1/2 kilo de tomate ( sirve de conserva)

Guindilla al gusto
Sal
Aceite


   Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños y la ponemos a sofreír en una cacerola con un poquito de aceite y sal. Cuando esté transparente le añadimos el chorizo y el jamón cortado también pequeño y unos trocitos de guindilla. Le damos unas vueltas y agregamos los caracoles. A continuación ponemos el tomate, rectificamos de sal y lo dejamos cocer todo junto hasta que el tomate esté frito.

 

Croquetas caseras

  Aprovechando los restos

 INGREDIENTES:

Carne del puchero

Harina

Leche

Nuez moscada

Sal

Queso o jamón ( optativo)

Huevo

Pan rallado

Aceite

  Limpiamos de huesos y pellejos la carne y en la picadora la trituramos hasta que nos quede una pasta. Si usamos jamón lo trituramos también junto con la carne.

  En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos unas 3 cucharadas de harina, cuando esté tostada le vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que nos quede una bechamel espesa, le ponemos una pizca de nuez moscada y un poco de sal. Dejamos cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Si usamos queso lo ponemos ahora cortado a trocitos no muy grandes. Añadimos la pasta de carne a la bechamel



   Removemos y dejamos cocer unos minutos hasta que nos quede una pasta homogénea y espesa.

       Enharinamos la superficie de trabajo y cuando la pasta esté fría la ponemos sobre la harina y con las manos la vamos rodando hasta darle forma de cilindro. Con un cuchillo cortamos porciones no muy grandes, le damos forma de croqueta y las vamos pasando por huevo batido primero y por el pan rallado después.

   Si hacemos mucha cantidad las podemos congelar en este punto.

   Las freímos en abundante aceite bastante caliente ( sin que llegue a humear) para que no se nos deshagan hasta que estén doradas.

Patatas con pulpo

Guiso marinero

INGREDIENTES:

1kg de patatas

1 pulpo cocido

1 l. de caldo de cocer el pulpo o caldo de pescado

Almendras

Ajo

Perejil

Ajoaceite

Aceite

Sal


    Hacemos una picada con las almendras, los ajos y el perejil. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm más o menos.
   En una cacerola ponemos un poco de aceite y freímos la picada sin que se nos queme. A continuación ponemos las patatas por encima y el pulpo cortado a trocitos también

  Cubrimos con el caldo del pulpo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas. No hay que darle vueltas con la cuchara porque se romperían las patatas, sacudiremos la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue.
    En un principio no hay que poner sal porque el pulpo ya suele llevar suficiente. Al final la añadimos si es necesario.
  Un par de minutos antes de apagar el fuego le ponemos 2 o 3 cucharadas de ajoaceite y dejamos que se deshaga con el caldo.

Magdalenas

  Las de toda la vida

INGREDIENTES:

3 huevos

150 gr. de azúcar

175 gr. de harina

75 ml. de aceite

1 sobre de polvo gasificante (http://www.sodasb.com/_html/labandera.html)

Piel rallada de un limón

  En primer lugar separamos las claras de los huevos de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que éste se haya deshecho completamente. Añadimos los demás ingredientes, moviendo con cuidado, hasta que estén integrados.
  Llenamos moldecitos de papel hasta las 2/3 partes con este preparado

  Ponemos una pizca de azúcar encima de cada uno. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos y listas para comer

Macarrones con setas

INGREDIENTES:

300 gr. de macarrones ( u otra pasta que nos guste)

500 gr. de setas de temporada ( pueden usarse champiñones)

Media cebolla

Tomate (al gusto)

Aceite

Sal


   Ponemos a hervir la pasta con abundante agua y sal, hasta que quede al dente.

  Mientras se cuece limpiamos y troceamos las setas. En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla cortada a cuadritos pequeños, la dejamos hasta que se ablande y añadimos las setas. Las dejamos a fuego fuerte hasta que pierdan el agua y añadimos el tomate triturado.

  Lo dejamos cocer todo junto hasta que el tomate esté frito.
  Escurrimos los macarrones, los ponemos en un plato y le echamos la salsa por encima.

Coca de membrillo

INGREDIENTES:

                                  Para la masa:

                                  75 cc. de aceite

                                  150 cc. de agua

                                  Una cucharada de levadura

                                  Harina ( la que admita)

                                               Para el relleno:

3 membrillos

4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de azúcar




  Estas cantidades están calculadas para una bandeja de horno de 40 x 25 cm, se aumentarán o disminuirán según el tamaño de coca que vayamos a hacer.

  Precalentamos el horno a 200º.
  Pelamos los membrillos y los cortamos en rebanadas finas.

  Para preparar la masa ponemos en un bol el agua, el aceite, la levadura y le vamos añadiendo la harina mientras lo vamos trabajando con las manos. Cuando tenga una consistencia firme espolvoreamos la encimera con un poco de harina y pasamos ahí la masa para seguir trabajándola y añadiendo harina hasta que tenga la textura deseada, que sea elástica y no se pegue a las manos.

  Espolvoreamos con harina el fondo de una bandeja de horno y, con las manos, vamos extendiendo la masa sobre ella. A continuación le echamos la mitad del aceite y la mitad del azúcar que teníamos para el relleno. Vamos colocando las rebanadas de membrillo de forma que queden bastante apretadas entre si



   Repartimos por encima del membrillo el resto de aceite y azúcar y lo ponemos al horno por espacio de unos 20-25 minutos, hasta que veamos que los bordes de la masa están dorados.

  Dejamos enfriar, desmoldamos y ya lo podemos servir.

NOTA: La base es neutra, por lo tanto nos sirve tanto para rellenos dulces como salados.

SUGERENCIA: Podemos sustituir el membrillo por manzana disminuyendo la cantidad de azúcar.



Flan de verduras

Las verduras pueden cambiarse, jugando siempre con los colores

INGREDIENTES:

Judias verdes

Zanahoria

Calabacín

4 huevos

1/2 l. de leche

1/4 l. de nata

Sal

Pimienta

  Cortamos la verdura en bastoncitos y la ponemos a hervir por separado en agua con sal hasta que esté al dente. La dejamos escurrir bien.
  En un bol mezclamos los huevos con la leche y la nata, le ponemos sal y pimienta al gusto.
untamos de mantequilla un molde y lo espolvoreamos con pan rallado. Ponemos en el fondo un poco de la mezcla de huevos y leche, colocamos las judias verdes, encima otra capa de leche y huevos y así hasta terminar con todas las verduras. La última capa ha de ser de la crema.
  Ponemos al horno (precalentado a 200º) al baño de maría y lo dejamos hasta que se cuaje ( unos 20 minutos). Dejamos enfriar y desmoldamos.

    Cortamos en lonchas y servimos.

                                  

    Como me sobró algo de la mezcla de leche y huevos, le puse un chorro de ketchup y unas gambitas peladas y cocidas. Y ya tenemos unos flanecillos de gambas.

Cuajada

  Hecha al estilo tradicional del Maestrazgo. Si no se tiene flor de alcachofa se puede usar cuajo químico


INGREDIENTES:

1l. de leche cruda de cabra, oveja o una mezcla de ambas

4 cucharadas soperas de azúcar

Canela en rama

1 limón
Flor de alcachofa
Bizcochos

  En un mortero machacamos la flor de alcachofa y la dejamos a remojo con medio vasito de agua.
  En una olla ponemos la leche, el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir unos minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  Quitamos la canela y el limón y repartimos la leche en los cuencos donde se vaya a servir. Colamos el agua con las flores y añadimos un par de cucharaditas a cada cuenco, removemos y ponemos encima el bizcocho. Dejamos a temperatura ambiente y sin mover los cuencos hasta que la leche esté cuajada. Después ya los guardamos en la nevera hasta el momento de servir

 

Fideuá

  Para hacer una buena fideuá no hace falta dejarte el sueldo del mes en langostinos y cigalas.......lo importante es tener un buen caldo de pescado.

INGREDIENTES:

400 gr. de fideos para fideuá ( los del agujerito)

1 l. de caldo de pescado

Mejillones

Calamares

Galeras

Tomate

Ajo

Azafrán ( colorante en su defecto)
Aceite
Sal

  Abrimos los mejillones al vapor, quitamos una de sus valvas, colamos el caldo y lo reservamos.

  En una paella ponemos un poco de aceite y freimos las galeras y los calamares, cuando estén doraditos le echamos el ajo cortado pequeñito, le damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado. Dejamos que se sofria todo y añadimos los fideos. Sin dejar de moverlos, los dejamos hasta que se doren. A continuación ponemos el caldo, el caldo de los mejillones que teniamos reservado y el azafrán. Rectificamos de sal ( no se la añadimos antes porque el marisco suele ser algo salado). Ponemos por encima los mejillones y lo dejamos cocer a fuego medio alto hasta que haya absorbido todo el caldo.

Pollo al ajillo

INGREDIENTES:

1 pollo

1 cabeza de ajos

Hojas de laurel

Pimienta en grano

Aceite

Brandy

  Cortamos el pollo a trozos no muy grandes y los salamos. En una cacerola ponemos el aceite y doramos el pollo por todos los lados. Desgranamos los dientes de ajo y, sin pelar, les damos un golpe; añadimos a la cazuela los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Cuando los ajos hayan tomado algo de color añadimos el brandy, tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que el pollo esté listo ( unos 15 o 20  minutos). Si vemos que queda muy seco podemos añadir algo de agua.

  SUGERENCIA: Podemos hacer la misma receta usando conejo

Tarta mousse de higos chumbos

  Si nunca habeis manipulado higos chumbos NO se os ocurra tocarlos con las manos!! siempre con cuchillo y tenedor.

INGREDIENTES:

 1 base de bizcocho

 600 gr. de pulpa de higos chumbos

 400 gr. de nata para montar

 3 claras de huevo  

 25 gr. de azúcar para montar la nata y 25gr. para las claras

 5 hojas grandes de gelatina

 100 cc. de agua

 125 gr. de azúcar

 Para la cobertura:
 Gelatina neutra
 Agua
 Vino dulce ( moscatel, mistela, Pedro Ximenez..)
 
  Montar las claras con los 25 grs de azúcar y reservar
  Montar la nata con los otros 25 grs de azúcar y reservar dentro de la nevera
  Hidratar la gelatina
  Pelar los higos chumbos, sacar la pulpa y colar con un chino para quitarles las pepitas.
  En un cazo poner los 100 cc de agua y los 125 gr. de azúcar, dejar al fuego unos 5 minutos, hasta que se haga un almíbar no muy espeso. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y la pulpa de higos chumbos, dejar otros 2 o 3 minutos al fuego y enfriar.

  Una vez frio lo mezclamos con la nata con movimientos envolventes

 

  A continuación añadimos las claras y lo mezclamos sin batir.

  En un molde con aro ponemos la base de bizcocho, volcamos encima la mousse y ponemos al congelador.

  Hacemos una gelatina con el vino dulce, el agua y la gelatina neutra, una hora antes de servirlo lo sacamos del congelador, repartimos la gelatina por encima y dejamos en el frigorífico.

  Se ha de comer frio pero no congelado.

                                             

 SUGERENCIA:  podemos hacer la mousse con cualquier otra fruta