Carpaccio de champiñones

INGREDIENTES:

Champiñones

Queso curado

Perejil

Sal

Aceite

Vinagre de Módena



 Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas tan finas como podamos.
 Con un pelador de patatas sacamos lascas de queso

 Cortamos el perejil.

  En un plato ponemos las láminas de champiñón y salamos. Repartimos el queso y el perejil por encima. Aliñamos con el aceite y el vinagre de Módena.

Habitas estofadas

Las habitas han de ser muy tiernas para cocinarlas así.

INGREDIENTES:

Habitas tiernas

Ajetes

Alcachofas

Cebolleta

Jamón
Sal
Aceite

 
Desgranamos las habas, limpiamos las alcachofas de hojas duras y las cortamos en trozos pequeños, limpiamos los ajetes y los cortamos, la cebolleta la cortamos también en juliana y el jamón a trocitos.

 En una sartén con aceite fraimos las alcachofas cuidando que no se quemen, cuando estén las sacamos de la sartén y reservamos. Añadimos al mismo aceite la cebolleta y los ajetes, lo salamos y dejamos que se pochen a fuego lento. Incorporamos el jamón y le damos unas vueltas.

  A continuación añadimos las habitas y las alcachofas que teniamos reservadas. Ponemos un poco de agua ( no mucha, ha de quedar jugoso pero no caldoso) y lo dejamos cocer unos 15 minutos rectificando de sal.

Habas con pantalón

  Son las habas recogidas muy tiernas, las primeras, que se comen con su vaina y todo

INGREDIENTES:

Habas con su vaina

Ajetes tiernos

Aceite

Sal

   Quitamos las puntas de las habas y las cortamos a trozos de 4 o 5 cm., las ponemos a hervir con agua y sal durante unos 10 minutos ( hasta que pierdan rigidez).

   Mientras limpiamos los ajetes y los cortamos pequeñitos.

  

   En una sartén con aceite sofreímos los ajetes tiernos.



Cuando las habas hayan cocido las escurrimos bien y las añadimos a la sartén. Dejamos cocer todo junto durante unos 20 minutos, hasta que las habas empiecen a dorarse. Se rectifica de sal y listo para comer.