Árbol de Navidad

Es como una macedonia de fruta pero presentada de forma distinta.

INGREDIENTES:

Piña

Caquis

Kiwis

Manzana

Hojas de menta

Cerezas en almíbar

Limón

PARA EL ALMÍBAR:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1copita de licor de cerezas

4 cucharadas de mermelada de cerezas

Empezamos haciendo el almíbar que ha de estar frío. incluso lo podemos hacer el día anterior y guardarlo en la nevera.
Para ello ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar, lo dejamos hervir hasta que reduzca ala mitad y haya espesado.
A mitad de la cocción añadimos el licor. Casi al final le añadimos la mermelada y movemos bien con unas varillas para que se integre.
Tanto el licor como la mermelada pueden ser de otras frutas.

Cortamos las frutas en rodajas finas, quitamos el corazón a las que lo necesiten. Las mojamos con zumo de limón para que no se pongan negras.
Para montar el plato empezamos por las rodajas más grandes, alternando los colores de las frutas, y continuamos con las más pequeñas, dando forma de árbol de Navidad.
Terminamos con una cereza a modo de estrella ( si se encuentra se puede poner una rodaja de carambolo).
Decoramos el plato con trocitos de fruta y unas hojas de menta.

En el momento de servir bañamos la fruta y el plato con el almíbar que teníamos preparado.

NOTA:
Las frutas pueden ser distintas, jugando con los colores

Bombones de jamón

INGREDIENTES:

Jamón serrano 

Queso crema
Almendras tostadas




Las lonchas de jamón han de ser finísimas. Fileteamos las almendras y las mezclamos con el queso ( si gustan podemos añadir unos dátiles cortados pequeños).
Procedemos a rellenar el jamón como en los bombones de salmón explicados en otra receta

Guardamos en la nevera para que el queso se mantenga duro

Bombones de salmón

INGREDIENTES:

Salmón ahumado

Queso crema

Nueces peladas

Eneldo




Cortamos el salmón en lonchas muy finas. Picamos las nueces con el cuchillo en trocitos pequeños. Picamos el eneldo.
En un bol mezclamos el queso con las nueces y el eneldo.
Ponemos las lonchas de salmón en moldes pequeños ( yo he usado una cubitera) y las vamos rellenando con la mezcla de queso

 Con el salmón que sobresale envolvemos el queso y le damos forma redonda, de bombón.
Una vez todas hechas las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Turrón de chocolate y almendras

INGREDIENTES:

(para una tableta)

300 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

200 gr. de almendras tostadas y sin piel

  El chocolate puede ser con leche, sin leche o una mezcla de ambos.

  Fundimos la mantequilla al baño María, cuando esté agregamos el chocolate partido a trozos y dejamos que se funda.

  Ya fuera del fuego añadimos las almendras tostadas enteras y mezclamos todo bien.

  Forramos un molde con papel de aluminio

y volcamos la masa obtenida.

Dejamos enfriar y, antes de que endurezca del todo, marcamos las líneas por donde vamos a cortar

 Dejar endurecer antes de desmoldar.

VARIACIÓN:

Si sustituimos la almendra por 100 gr. de arroz inflado tendremos turrón de chocolate crujiente



Cañón de carne

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo en una pieza

Cerveza

Cebolla                                                              

Ajos

Tomillo                                                                               

Laurel

Zumo de limón

Aceite

Sal







  El día anterior cortamos la cebolla y el ajo pequeñitos, desmenuzamos el tomillo y el laurel y ponemos a macerar el lomo con todos los ingredientes, cubierto con la cerveza.

  Lo guardamos tapado en la nevera y le damos la vuelta al lomo dos o tres veces.

  Precalentamos el horno a 200º, ponemos el lomo con todo su adobo en una fuente de horno

y lo dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos ( se sabrá que está hecho cuando al pincharlo el jugo salga transparente) Si vemos que se seca mucho podemos añadir más cerveza o agua.

 Lo cortamos en lonchas no muy finas y lo servimos con arroz blanco con el jugo que haya quedado en la fuente  por encima

Carpaccio de champiñones

INGREDIENTES:

Champiñones

Queso curado

Perejil

Sal

Aceite

Vinagre de Módena



 Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas tan finas como podamos.
 Con un pelador de patatas sacamos lascas de queso

 Cortamos el perejil.

  En un plato ponemos las láminas de champiñón y salamos. Repartimos el queso y el perejil por encima. Aliñamos con el aceite y el vinagre de Módena.

Habitas estofadas

Las habitas han de ser muy tiernas para cocinarlas así.

INGREDIENTES:

Habitas tiernas

Ajetes

Alcachofas

Cebolleta

Jamón
Sal
Aceite

 
Desgranamos las habas, limpiamos las alcachofas de hojas duras y las cortamos en trozos pequeños, limpiamos los ajetes y los cortamos, la cebolleta la cortamos también en juliana y el jamón a trocitos.

 En una sartén con aceite fraimos las alcachofas cuidando que no se quemen, cuando estén las sacamos de la sartén y reservamos. Añadimos al mismo aceite la cebolleta y los ajetes, lo salamos y dejamos que se pochen a fuego lento. Incorporamos el jamón y le damos unas vueltas.

  A continuación añadimos las habitas y las alcachofas que teniamos reservadas. Ponemos un poco de agua ( no mucha, ha de quedar jugoso pero no caldoso) y lo dejamos cocer unos 15 minutos rectificando de sal.

Habas con pantalón

  Son las habas recogidas muy tiernas, las primeras, que se comen con su vaina y todo

INGREDIENTES:

Habas con su vaina

Ajetes tiernos

Aceite

Sal

   Quitamos las puntas de las habas y las cortamos a trozos de 4 o 5 cm., las ponemos a hervir con agua y sal durante unos 10 minutos ( hasta que pierdan rigidez).

   Mientras limpiamos los ajetes y los cortamos pequeñitos.

  

   En una sartén con aceite sofreímos los ajetes tiernos.



Cuando las habas hayan cocido las escurrimos bien y las añadimos a la sartén. Dejamos cocer todo junto durante unos 20 minutos, hasta que las habas empiecen a dorarse. Se rectifica de sal y listo para comer.

Arroz con verduras

  Podemos hacerlo con cualquier verdura que tengamos a mano

INGREDIENTES:

Alcachofas

Puerro

Champiñones

Ajetes tiernos

Tomate triturado

Arroz

Salsa de soja (optativo)

Aceite

Sal

   Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana. Fileteamos los champiñones.

   En una olla con agua y sal ponemos el arroz a hervir.

  Mientras ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras a fuego lento (empezando por las más duras) con un poquito de sal. Cuando casi estén añadimos el tomate

y dejamos que se acabe de cocinar todo junto.

 Cuando el arroz esté hecho lo escurrimos y se lo añadimos a las verduras. Si usamos salsa de soja la ponemos en este momento ( cuidado con la sal, la soja lleva bastante).

 Damos unas vueltas para que se mezcle bien y el arroz tome el sabor y ya lo tenemos listo

Flan de café

INGREDIENTES:

2 sobres de preparado para flan

1/2 litro de nata líquida

1/4 litro de café

Azúcar ( si no lo lleva el preparado)

Caramelo líquido

   Se puede hacer con cualquier marca, pero a mi la que más me gusta es Royal.

 

   Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del paquete, pero cambiando la leche por la mitad de nata ( si el paquete dice 1 litro de leche ponemos 1/2 litro de nata).

  Una vez fuera del fuego le añadimos el café y removemos bien

   Bañamos con el caramelo una flanera grande o varias individuales y volcamos el preparado



Dejamos que se enfríe y lo ponemos en la nevera unas horas, hasta que esté cuajado.

Desmoldamos y listo para comer.

Lomo a la naranja

INGREDIENTES:

1/2 kg. de lomo

2 o 3 naranjas

Harina

Pimienta negra

Sal
Aceite


 
  Los trozos de lomo no han de ser excesivamente finos.

  Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la ponemos a freir en una cazuela con un poco de aceite.

  Pelamos una de las naranjas con cuidado de no quitar la parte blanca. La exprimimos todas y reservamos el zumo.

 La piel la ponemos en la misma cazuela que el lomo, que se fría también

   Cuando el lomo esté dorado le añadimos el zumo que teniamos reservado, tapamos la cacerola y lo dejamos hervir unos 10 minutos. Si vemos que queda seco podemos añadir un poco de agua o más zumo.

Pollo con alcachofas

 Esta receta puede hacerse también con conejo

INGREDIENTES:

1 pollo
6 alcachofas
Un trozo de pan duro
4 dientes de ajo
Un manojo de perejil
2 cucharadas de tomate triturado
Aceite
Sal

    Ponemos el pan a remojo con agua.
   Cortamos las alcachofas a cuartos y las ponemos a dorar en una cazuela con aceite. cuando estén las sacamos y reservamos.
   Cortamos el pollo en octavos, lo salamos  y lo ponemos a dorar en el mismo aceite donde hemos frito las alcachofas.

   Mientras tanto pelamos los ajos y los machacamos en un mortero junto con el perejil, escurrimos bien el pan y lo añadimos al mortero y a continuación ponemos el tomate y lo mezclamos todo

  

  Cuando el pollo esté dorado lo sacamos a un plato y en el mismo aceite sofreimos la picada que tenemos en el mortero. Volvemos a poner el pollo y las alcachofas, añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y lo dejamos cocer todo junto unos 15 o 20 minutos.

Coliflor con bacalao

INGREDIENTES:

1 coliflor

1 trozo de bacalao

Una cabeza de ajos

Aceite




  Cortamos la coliflor a ramitos y la ponemos en una cacerola.
  El bacalao lo lavamos para quitarle el exceso de sal y lo desmigamos. Los ajos los cortamos en láminas.

 Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, añadimos el ajo y dejamos que se dore a fuego medio. Cuando casi esté le añadimos el bacalao y lo dejamos sofreír todo junto

   Vertemos este sofrito sobre la coliflor y añadimos agua sin que llegue a cubrir

  Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos (hasta que la coliflor esté cocida pero no deshecha). Ha de quedarnos con algo de caldo pero no demasiado.



Pelotas

  Cada uno hace las pelotas de una forma diferente. Esta son según receta  que me enseñó mi suegra . Se diferencian de las albóndigas en que llevan mayor cantidad de pan y en que la carne se cuece antes.

INGREDIENTES:
1 kg de carne picada
( cerdo, pollo, ternera o una mezcla de todas)

200 gr. de panceta curada

1 higadillo de conejo

250 gr. de pan rallado

4 o 5 dientes de ajo

Un manojo de perejil

3 huevos

Sal
Aceite

 Ponemos en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la carne picada, la salamos y dejamos que se dore a fuego no muy fuerte.

  Mientras cortamos los ajos, el perejil, la panceta y el higadillo a trocitos muy pequeños.

   A dos de los huevos separamos las claras de las yemas.

  Cuando la carne esté hecha la escurrimos bien y la ponemos en un bol junto con todo lo que habíamos picado

  Añadimos el pan, el huevo entero y las dos yemas. Mezclamos todo bien y con las manos cogemos porciones de masa y vamos dando forma de pelota. El tamaño puede ser como se quiera, yo las hago como una pelota de tenis más o menos.

 Batimos un poco las dos claras y vamos bañando las pelotas con ellas, esto evitará que se nos deshagan al cocer.

  Pueden usarse en muy distintos platos: cocido, sopa, paella o en salsa

Tallarines con berenjenas

 Receta que puede hacerse con cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES:

400 gr. de tallarines

400 gr. de tomate triturado

200 gr. de queso rallado

2 berenjenas

2 dientes de ajo

Sal

Aceite 

   

   En una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta.

  Las berenjenas las cortamos en láminas finas, las salamos y dejamos que vayan escurriendo el líquido. 

   Mientras vamos preparando la salsa: en una sartén calentamos un poco de aceite y freímos los ajos ( a trocitos si nos gusta comerlos o enteros para darle sabor), cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento. Una vez esté hecho le añadimos el queso rallado, damos unas vueltas, rectificamos de sal y reservamos.

  En otra sartén ponemos aceite abundante y freímos las láminas de berenjena a fuego medio, que queden blanditas pero no doradas. Las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

 Cuando la pasta esté al dente ( o al gusto de cada uno) la escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate y queso.

MONTAJE:

  En unos aros de emplatar ponemos 4 lonchas de berenjena, que sobresalgan por los bordes. Rellenamos con la pasta

  Doblamos hacia arriba la berenjena y quitamos los moldes.

 NOTA: Si no tenemos moldes podemos hacerlo igualmente, incluso con la berenjena cortada a trocitos y mezclada con la pasta, pero así es una presentación diferente.