Tallarines con berenjenas

 Receta que puede hacerse con cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES:

400 gr. de tallarines

400 gr. de tomate triturado

200 gr. de queso rallado

2 berenjenas

2 dientes de ajo

Sal

Aceite 

   

   En una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta.

  Las berenjenas las cortamos en láminas finas, las salamos y dejamos que vayan escurriendo el líquido. 

   Mientras vamos preparando la salsa: en una sartén calentamos un poco de aceite y freímos los ajos ( a trocitos si nos gusta comerlos o enteros para darle sabor), cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento. Una vez esté hecho le añadimos el queso rallado, damos unas vueltas, rectificamos de sal y reservamos.

  En otra sartén ponemos aceite abundante y freímos las láminas de berenjena a fuego medio, que queden blanditas pero no doradas. Las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

 Cuando la pasta esté al dente ( o al gusto de cada uno) la escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate y queso.

MONTAJE:

  En unos aros de emplatar ponemos 4 lonchas de berenjena, que sobresalgan por los bordes. Rellenamos con la pasta

  Doblamos hacia arriba la berenjena y quitamos los moldes.

 NOTA: Si no tenemos moldes podemos hacerlo igualmente, incluso con la berenjena cortada a trocitos y mezclada con la pasta, pero así es una presentación diferente.