Pastel de coliflor

  Podemos hacerlo tanto con coliflor como con brócoli. Receta para aquellos a los que no les gusta mucho la coliflor.

INGREDIENTES:

1 coliflor ( o brócoli)

Jamón York en lonchas

Queso en lonchas

Pan rallado

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Aceite


  Cortamos la coliflor en brotes y los ponemos a hervir en una olla con agua y sal. Cuando esté cocida la escurrimos bien y la chafamos con un tenedor hasta tener un puré. Le añadimos pimienta molida y nuez moscada rallada al gusto. Rectificamos de sal.

  Ponemos la mitad de este puré en una fuente de horno. Encima colocamos lonchas de jamón y de queso hasta que cubra

  Cubrimos con el resto de la coliflor. Espolvoreamos por encima el pan rallado

  Rociamos por encima con un chorrito de aceite y lo ponemos debajo del gratinador hasta que el pan esté dorado.

 SUGERENCIA: Si no tenemos mucha coliflor ( o no nos gusta mucho su sabor) podemos añadir unas patatas y hacerlas puré igualmente.

  NOTA: Puede guardarse en el congelador. Para descongelar basta poner unos minutos en el microondas.

Macarrones con salsa de queso

 Podemos usar cualquier tipo de queso que funda bien, yo lo hice con queso Havarti, manchego, de oveja y Bergader.

 INGREDIENTES

400 gr. de macarrones

200 gr, de queso variado

250.cc de nata líquida

0régano

Sal

Agua



  En una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer los macarrones hasta que estén al dente.

 Mientras preparamos la salsa: cortamos el queso a cuadritos, lo ponemos en un cazo junto con la nata y el orégano y lo colocamos a fuego suave hasta que el queso se funda. No ha de hervir ya que la nata se cortaría. Si nos queda muy espesa la salsa la podemos aclarar con algo de leche. No poner sal a la salsa ya que el queso suele llevar suficiente.

  Una vez la pasta cocida la escurrimos, la ponemos en los platos y echamos la salsa por encima. Servir muy caliente.

Buñuelos de cardo

INGREDIENTES:

500gr. de cardos

1 huevo

200 gr. de harina

6 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Agua

Sal

Aceite

  Limpiamos bien los cardos de hilos, los troceamos no muy grandes y los ponemos a cocer en agua y sal.

 Mientras hacemos la pasta de los buñuelos : cortamos el ajo y el perejil muy pequeñito, lo mezclamos con la harina, el huevo y la sal. Vamos añadiendo agua hasta que quede una pasta no demasiado líquida ( que caiga a gotas de la cuchara)

  Una vez cocidos los cardos los escurrimos y los añadimos a la masa. Revolvemos para que se mezcle bien.

 En una sartén ponemos abundante aceite. Cuando esté caliente vamos poniendo cucharadas del preparado. Lo dejamos a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados ( dar la vuelta de vez en cuando a los buñuelos). Los sacamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

 Hay que servir recién hechos.

NOTA: podemos tomarlos tanto de entrante como de guarnición de alguna carne.

Solomillo con setas

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

Setas de temporada ( yo he usado níscalos)

Cebolla

Tomillo

Aceite
Sal


  Limpiamos los solomillos de toda la grasa y nervios que pueda tener, cortamos las setas a trozos más bien grandes, la cebolla la hacemos a gajos. Colocamos todos los ingredientes en una bandeja de horno y añadimos un poco más de sal. Cubrimos con un vaso de agua.

 Ponemos al horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos (al pinchar la carne con la punta de un cuchillo el líquido que salga ha de ser incoloro) dándole la vuelta a los solomillos a media cocción.

 Cortamos cada solomillo en 2 o 3 trozos y emplatamos poniendo parte de las setas y la cebolla.

Judias pintas estofadas

Para entrar en calor ahora que ya empieza el frío

INGREDIENTES:

 500 gr. de judías pintas

 Huesos de cerdo frescos

 Chorizo fresco ( tipo Cantimpalo)

 1 cebolla grande

 2 zanahorias

 Aceite

 Sal


 Ponemos las judías a remojo durante unas 12 horas. Pelamos la cebolla y las zanahorias.
 Colocamos todos los ingredientes en la olla expres y añadimos agua hasta casi cubrir las judías

  Tapamos la olla, lo ponemos al fuego y lo dejamos cocer unos 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pasado este tiempo la abrimos y comprobamos el punto de cocción y de sal, rectificamos si hace falta y listos.

  Para servir ponemos un trozo de chorizo, uno de los huesos y un trozo de cebolla y zanahoria en cada plato.

SUGERENCIA: podemos hacer más cantidad de la necesaria y congelarla para otro día.

Magdalenas de leche

Otra forma distinta de hacer las magdalenas

INGREDIENTES:

3 huevos

500 gr. de harina

400 gr de azúcar

1 tacita de café de aceite

2 tacitas de café de leche

1 sobre de cada color de polvo gasificante http://www.sodasb.com/_html/labandera.html

Ralladura de limón

 En un bol montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar, la leche, el aceite y las yemas de los huevos y seguimos batiendo hasta que el azúcar esté disuelto. Agregamos la harina y seguimos batiendo. Ponemos la ralladura de limón y lo mezclamos. Dejamos reposar esta masa una media hora. Añadimos el contenido de los sobres y mezclamos. Vamos llenando los moldes de papel hasta las 2/3 partes y espolvoreamos una pizca de azúcar. Las ponemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos. No abrir el horno mientras no estén del todo cocidas, de lo contrario no nos subirán.

NOTA: Con estas cantidades me han salido 45 magdalenas

Pollo con coca cola

INGREDIENTES:

1 pollo

1 sobre de sopa de cebolla

1 lata de Coca cola





   Cortamos el pollo a cuartos o a octavos ( como más nos guste) y lo ponemos en una bandeja al horno precalentado a 200º. En el vaso de la batidora mezclamos el contenido del sobre de sopa con la coca cola. Cuando el pollo lleve unos 15 minutos en el horno le echamos la salsa por encima. Lo dejamos otros 15 minutos ( dependerá del tamaño de los trozos) y ya podemos servir.

Sopa de verduras

Para cuando el frío aprieta o cuando tu presupuesto esté tocando fondo.

INGREDIENTES:

Verduras de raíz ( zanahorias, nabos, chirivias, apio-nabo...)

Puerro

Apio

Fideos

Caldo (puedes hacerlo con agua y dos pastillas de caldo concentrado)
Aceite

  Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadritos pequeños, las ponemos en una olla con el caldo ( o el agua y las pastillas) y un chorrito de aceite. Lo dejamos hervir unos 15 minutos e incorporamos los fideos. Rectificamos de sal (las pastillas de caldo concentrado ya suelen tener suficiente) y lo dejamos otros 10 minutos al fuego.
  Listo para servir

SUGERENCIA: En lugar de los fideos podemos poner un par de patatas también cortadas a cuadritos

Conejo a la jardinera

La misma receta puede hacerse con distintos tipos de carne: pollo, ternera, albóndigas.........

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

3 zanahorias

250 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados)

Media cebolla

Tomillo
Romero
Aceite
Sal

  Salamos el conejo y lo ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorado lo sacamos y en el mismo aceite ponemos la cebolla cortada a cuadritos y a fuego mediano la dejamos que se ponga transparente, añadimos las zanahorias también a cuadritos y los guisantes. Lo dejamos unos minutos i volvemos a poner el conejo, añadimos las hierbas y agua hasta que casi cubra la carne. Dejamos que hierva hasta que la carne esté cocida ( unos 20 minutos), rectificamos de sal y ya podemos servir.

SUGERENCIA: podemos hacer más cantidad de la necesaria y congelar lo que sobre.

Pechugas de pollo al curry

 INGREDIENTES:

Pechugas de pollo deshuesadas

1 cebolla

1 manzana

Curry al gusto

Nata (optativo)

Sal

Aceite

  Cortamos las pechugas en trozos no muy grandes y las salamos. En una cazuela con un poquito de aceite los doramos a fuego un poco fuerte, que se doren sólo por fuera.

  Mientras pelamos la cebolla y la manzana y las trituramos en la picadora.

  Cuando el pollo esté dorado lo sacamos a un plato y en el mismo aceite freímos la cebolla y la manzana, con el fuego suave

  Una vez sofritas le añadimos otra vez el pollo y el curry, ponemos un poquito de agua y rectificamos de sal. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos. Antes de apagar el fuego podemos poner un poquito de nata líquida, queda la salsa más cremosa.

Panellets

  Dulce típico catalán en Todos los Santos, junto con las castañas y boniatos asados.
 Hay quien pone patata o boniato, pero los mejores son con almendra sola.

INGREDIENTES:

(para la masa base, me han salido 48 panellets)

500 gr de harina de almendra

500 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

Ralladura de un limón

  Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los vamos trabajando con las manos. Al principio tendrá el aspecto de migas de pan. Seguimos trabajando hasta que se forme una masa compacta. Entonces lo pasamos a una superficie dura y continuamos amasando hasta que no se pegue.

 Formamos un rulo con la masa, lo envolvemos en plástico y lo dejamos en la nevera durante unas 3 o 4 horas.

  Ahora ya podemos darle el sabor que queramos. Dividiremos esta masa en tantas partes como sabores queramos hacer.

 PARA LOS DE PIÑONES:

1/4 de la masa base

2 yemas de huevo

Piñones

  Formamos bolitas de la masa no muy grandes, las pasamos por la yema de huevo y las rebozamos con los piñones, apretando un poco con las manos para que se incrusten.

  Se cuecen en el horno a 180º unos 10 minutos. Han de quedar dorados pero no tostados.

PARA LOS DE CAFÉ:

1/4 de la masa base

Media copita de brandy

1 cucharada de café soluble

  Mezclamos el café y el brandy con el mazapán amasándolo todo otra vez. Tomamos pequeñas porciones y le damos forma de grano de café con la ayuda de un cuchillo ( sin llegar a partir la bola). Se hornean igual que los anteriores

PARA LOS DE LIMÓN:
1/4 de la masa base
El zumo de medio limón
1 cucharadita de azúcar

Rayadura de un limón

  Como en los anteriores, mezclamos todos los ingredientes y le damos la forma deseada. Yo estos los he hecho como pequeñas montañitas, apretando con las manos. Los ponemos al horno de igual modo.

 PARA LOS DE CEREZAS:
1/4 de la masa
Cerezas en aguardiente
Media copita del aguardiente

  Mezclamos el aguardiente con el mazapán, formamos unas bolitas pequeñas y las aplastamos con la mano, colocamos media cereza en aguardiente encima y al horno.



Listos para comer.

Coca de calabacín

  Podemos hacer la base como lo explico en la Coca de membrillo, pero yo esta vez la he hecho con una base de empanada preparada.

 INGREDIENTES:

 1 masa para empanada

 2 calabacines

 1 cebolla

 Queso

 Sal

 Aceite

    Cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en medias lunas finas. Ponemos la cebolla en una sartén con aceite al fuego y cuando empiece a ablandarse le añadimos el calabacín. Salamos al gusto.

    Mientras extendemos la masa de empanada sobre una bandeja de horno levantando un poquito los bordes. Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos bien de aceite y las colocamos sobre la base. Lo ponemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos ( hasta que veamos que la masa está casi dorada)

   Rallamos el queso y lo repartimos por encima de la cebolla y el calabacín, dejamos unos minutos más en el horno hasta que el queso esté fundido. Dejar enfriar y servir.

                   

Caracoles picantes

INGREDIENTES:

1 kg de caracoles ya limpios y cocidos

Media cebolla

Chorizo y/o jamón

1/2 kilo de tomate ( sirve de conserva)

Guindilla al gusto
Sal
Aceite


   Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños y la ponemos a sofreír en una cacerola con un poquito de aceite y sal. Cuando esté transparente le añadimos el chorizo y el jamón cortado también pequeño y unos trocitos de guindilla. Le damos unas vueltas y agregamos los caracoles. A continuación ponemos el tomate, rectificamos de sal y lo dejamos cocer todo junto hasta que el tomate esté frito.

 

Croquetas caseras

  Aprovechando los restos

 INGREDIENTES:

Carne del puchero

Harina

Leche

Nuez moscada

Sal

Queso o jamón ( optativo)

Huevo

Pan rallado

Aceite

  Limpiamos de huesos y pellejos la carne y en la picadora la trituramos hasta que nos quede una pasta. Si usamos jamón lo trituramos también junto con la carne.

  En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos unas 3 cucharadas de harina, cuando esté tostada le vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que nos quede una bechamel espesa, le ponemos una pizca de nuez moscada y un poco de sal. Dejamos cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Si usamos queso lo ponemos ahora cortado a trocitos no muy grandes. Añadimos la pasta de carne a la bechamel



   Removemos y dejamos cocer unos minutos hasta que nos quede una pasta homogénea y espesa.

       Enharinamos la superficie de trabajo y cuando la pasta esté fría la ponemos sobre la harina y con las manos la vamos rodando hasta darle forma de cilindro. Con un cuchillo cortamos porciones no muy grandes, le damos forma de croqueta y las vamos pasando por huevo batido primero y por el pan rallado después.

   Si hacemos mucha cantidad las podemos congelar en este punto.

   Las freímos en abundante aceite bastante caliente ( sin que llegue a humear) para que no se nos deshagan hasta que estén doradas.

Patatas con pulpo

Guiso marinero

INGREDIENTES:

1kg de patatas

1 pulpo cocido

1 l. de caldo de cocer el pulpo o caldo de pescado

Almendras

Ajo

Perejil

Ajoaceite

Aceite

Sal


    Hacemos una picada con las almendras, los ajos y el perejil. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm más o menos.
   En una cacerola ponemos un poco de aceite y freímos la picada sin que se nos queme. A continuación ponemos las patatas por encima y el pulpo cortado a trocitos también

  Cubrimos con el caldo del pulpo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas. No hay que darle vueltas con la cuchara porque se romperían las patatas, sacudiremos la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue.
    En un principio no hay que poner sal porque el pulpo ya suele llevar suficiente. Al final la añadimos si es necesario.
  Un par de minutos antes de apagar el fuego le ponemos 2 o 3 cucharadas de ajoaceite y dejamos que se deshaga con el caldo.