Pelotas

  Cada uno hace las pelotas de una forma diferente. Esta son según receta  que me enseñó mi suegra . Se diferencian de las albóndigas en que llevan mayor cantidad de pan y en que la carne se cuece antes.

INGREDIENTES:
1 kg de carne picada
( cerdo, pollo, ternera o una mezcla de todas)

200 gr. de panceta curada

1 higadillo de conejo

250 gr. de pan rallado

4 o 5 dientes de ajo

Un manojo de perejil

3 huevos

Sal
Aceite

 Ponemos en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la carne picada, la salamos y dejamos que se dore a fuego no muy fuerte.

  Mientras cortamos los ajos, el perejil, la panceta y el higadillo a trocitos muy pequeños.

   A dos de los huevos separamos las claras de las yemas.

  Cuando la carne esté hecha la escurrimos bien y la ponemos en un bol junto con todo lo que habíamos picado

  Añadimos el pan, el huevo entero y las dos yemas. Mezclamos todo bien y con las manos cogemos porciones de masa y vamos dando forma de pelota. El tamaño puede ser como se quiera, yo las hago como una pelota de tenis más o menos.

 Batimos un poco las dos claras y vamos bañando las pelotas con ellas, esto evitará que se nos deshagan al cocer.

  Pueden usarse en muy distintos platos: cocido, sopa, paella o en salsa

Tallarines con berenjenas

 Receta que puede hacerse con cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES:

400 gr. de tallarines

400 gr. de tomate triturado

200 gr. de queso rallado

2 berenjenas

2 dientes de ajo

Sal

Aceite 

   

   En una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta.

  Las berenjenas las cortamos en láminas finas, las salamos y dejamos que vayan escurriendo el líquido. 

   Mientras vamos preparando la salsa: en una sartén calentamos un poco de aceite y freímos los ajos ( a trocitos si nos gusta comerlos o enteros para darle sabor), cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos que se vaya cociendo a fuego lento. Una vez esté hecho le añadimos el queso rallado, damos unas vueltas, rectificamos de sal y reservamos.

  En otra sartén ponemos aceite abundante y freímos las láminas de berenjena a fuego medio, que queden blanditas pero no doradas. Las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

 Cuando la pasta esté al dente ( o al gusto de cada uno) la escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate y queso.

MONTAJE:

  En unos aros de emplatar ponemos 4 lonchas de berenjena, que sobresalgan por los bordes. Rellenamos con la pasta

  Doblamos hacia arriba la berenjena y quitamos los moldes.

 NOTA: Si no tenemos moldes podemos hacerlo igualmente, incluso con la berenjena cortada a trocitos y mezclada con la pasta, pero así es una presentación diferente.

Cordero al horno

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero

2 patatas

1 cebolla

6 dientes de ajo

Pimienta en grano

Romero

1 vasito de brandy

1 vaso de agua

Aceite

Sal

  Cortamos las patatas y la cebolla en rodajas de un centímetro, las ponemos en una bandeja de horno y sobre ellas colocamos el cordero ( podemos pedirle al carnicero que nos lo corte en trozos). Salamos todo y rociamos con aceite ( 2 o 3 cucharadas), añadimos los ajos sin pelar, el romero y los granos de pimienta. Le echamos por encima el brandy y agua ( sin que llegue a cubrir toda la carne)

                                      



   Lo ponemos al horno a 200º por espacio de 30 minutos ( hasta que al pinchar la carne el jugo salga incoloro). Si vemos que se nos queda muy reseco podemos añadir más agua.

 

Cristines

Estas pastas se hacen con los huevos enteros, pero yo esta vez probé sólo con las claras para aquellos que tiene problemas con el colesterol.

INGREDIENTES

3 claras de huevo ( o 3 huevos enteros)

250 gr. de azúcar

350 gr. de almendras molidas

1 cucharada de harina

Ralladura de limón

Cerezas confitadas para decorar



  Ponemos el horno a calentar a 200º.
  Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar  ( si usamos las claras se ponen ahora también) y seguimos batiendo hasta que se disuelva. Agregamos la almendra, la harina y la ralladura de limón y mezclamos todo hasta tener una pasta homogénea.
  Untamos una placa de horno con un poco de aceite y ponemos sobre ella montoncitos de la pasta

 Ponemos sobre cada montoncito un trozo de cereza y horneamos unos 20 minutos hasta que estén doradas.
 Con estas cantidades sales unas 30-35 pastas.

Ternera estofada

   No pongo cantidades porque este plato siempre lo cocino para más de un día ( se puede congelar perfectamente), además de que las verduras podemos ponerlas en mayor o menor cantidad según el gusto.

INGREDIENTES:

Ternera para guisar

Cebolla

Ajo

Zanahoria

Pimiento

Tomate

Laurel

Pimienta

Brandy
Aceite
Agua
Sal
Patatas (optativo)

   Cortamos la ternera a trozos pequeños si no lo ha hecho el carnicero.  Cortamos la verdura en juliana.
   En una olla exprés ponemos un poco de aceite a calentar y  añadimos el ajo y la cebolla, los dejamos un par de minutos y añadimos la zanahoria y el pimiento. Cuando la verdura esté pochada añadimos la carne

   Dejamos unos minutos que se dore la carne, añadimos un poquito de sal, el laurel, la pimienta y el brandy. Si fuera necesario le ponemos un poquito de agua. Tapamos la olla y dejamos que se cueza unos 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

  Si vamos a poner patatas las cortamos a cuadritos y las freímos en aceite. Las añadimos al abrir la olla con la carne ya cocida.